Кулинарная элита Германии продолжает расти: в нынешнем году 340 немецких ресторанов могут похвастаться хотя бы одной звездой в путеводителе для гурманов «Гид Мишлен» (Guide Michelin). Это больше, чем когда-либо прежде.

Три звезды

В 2024 году 10 немецких ресторанов будут удостоены высшей награды Michelin — трех звезд. Верхнебаварский ресторан Ess:enz Эдипа Зигля в Грассау, который два года назад получил две звезды, стал новичком на звездном Олимпе. 

Девять других трехзвездочных ресторанов находятся в Берлине (Rutz), Баден-Вюртемберге (Bareiss и Schwarzwaldstube в Байерсбронне), Баварии (Jan в Мюнхене), Гамбурге (The Table), Нижней Саксонии (Aqua в Вольфсбурге), Рейнланд-Пфальце (Waldhotel Sonnora в Драйсе, Schanz. Restaurant в Пиеспорте) и Саарланде (Victor’s Fine Dining by Christian Bau в Перле).

Другие звезды

50 ресторанов инспекторы Мишлен оценили на две звезды — три из них новые. Однозвездных мишленовских ресторанов в Германии теперь целых 280 — 32 из них новые. 77 ресторанов получили «Зеленую звезду» за экологически грамотное и ресурсосберегающее питание — на 10 больше, чем в 2023 году. 

Неожиданности и потери

Такой результата откровенно удивил даже директора Guide Michelin по Германии и Швейцарии Ральфа Флинкенфлюгеля, поскольку отрасль в стране борется с нехваткой квалифицированной рабочей силы, ростом закупочных цен и стоимости энергоносителей. «Мы откровенно поражены новым рекордом», — заявил он.

Впрочем, есть и потери: 27 кухонь лишены звезд. Кто-то сменил концепцию, у кого-то ухудшилось качество, а кто-то, вообще, закрылся.

Guide Michelin

Гид Мишлен начал издаваться в 1900 году как путеводитель, призванный стимулировать автомобилистов к путешествиям и тем самым увеличить продажи французской шинной компании Michelin. Со временем он стал самым известным и влиятельным ресторанным рейтингом в мире. Критерии оценки и включения в рейтинг составляют коммерческую тайну. Однако главный из них известен — уровень кухни, и он важнее атмосферы, цен и т.д. Первые звезды Мишлен были присуждены в Германии в 1966 году. 

О звездах

Нынешняя система оценки используется без изменений с 1930-х годов. В ней одну звезду получает очень хороший ресторан в своем типе кухни. Две звезды говорят об отличной кухне, и ради посещения этого ресторана Guide Michelin рекомендует сделать небольшое отступление от маршрута. Три звезды говорят о великолепной работе шеф-повара, ради оценки которой имеет смысл предпринять отдельное путешествие.

Источник: dpa/punktde

Фото: Michelin