В любом минусе можно найти плюсы. Если говорить о «ледяном вине» (Eiswein), то это верно на все сто. Только морозная погода подготавливает виноград, необходимый для производства этого вкусного и недешевого напитка. Такая, как выдалась в начале нынешнего года. 

Eiswein – это вино из перезревшего и полностью промороженного винограда. Для того, чтобы все получилось как надо, нужно, чтобы температура держалась на уровне не ниже минус семи градусов достаточно длительное время.

Виноград так и собирают — в замороженном виде. В отличие от воды, сахар и другие растворенные вещества в нем не замерзают, что делает вино концентрированным, сладким, но при этом достаточно кислотным. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда.

В последние годы погода не очень часто позволяет собрать действительно хороший урожай винограда для «ледяного вина» — глобальное потепление никто не отменял. Поэтому виноделы отдают все меньше площадей под «проморозку» винограда, а Eiswein становится все дороже. Но в этом году с погодой повезло. 

Сначала подходящие морозы для винограда под раннее «ледяное вино» выдались в декабре, а возвращение зимы с ночными морозами до минус 11 градусов позволило вернуться к этому процессу и в январе. 

Особенно преуспели виноградари в Рейнхессене, Вюртемберге, Франконии и на Мозеле. Например, в регионе Аар в первые недели нового года собирали Пино Нуар. В Хессише Бергштрассе выдался хороший урожай зимнего Рислинга, в Саксонии и Бадене помимо Рислинга с лозы снимали замороженный Каберне Блан. Но самый необычный Eiswein, похоже будет в Пфальце, где одной винодельне удалось собрать правильно промерзший виноград редкого сорта Пти Мансенг. 

Источник: tagesschau

Фото: karepa/adobestock