По главному немецкому фастфуду — дёнер-кебабу – может быть нанесн сокрушительный удар. Ассоциация из Турции подала заявку в Комиссию Евросоюза, жестко ограничивающую правила приготовления этого блюда. Выполнить их будет непросто, а во многих случаях невозможно. 

Международная федерация дёнеров (UDOFED) из Турции добивается официальной защиты дёнер-кебаба как «традиционного национального блюда» — такого же как, например, моцарелла из Италии или хамон серрано из Испании. Заявка, поданная организацией в Комиссию Евросоюза, включает все нюансы приготовления «настоящего» дёнера. 

Во-первых, готовить его разрешено из ягнятины или, в крайнем случае, говядины возрастом не менее 16 месяцев. Срезать мясо с вертела можно только сверху вниз специальным ножом длиной около 55 см. Толщина мясных полосок должна составлять 2-5 мм. При приготовлении маринада необходимо использовать только отборные специи. В заявке указано и как долго мясо должно мариноваться, и точное расстояние между шампуром и источником тепла, и время приготовления на гриле.

Поинтересоваться тем, как все это относится к Германии, может только тот, кто никогда здесь не был. Дёнер-кебаб – главный немецкий фастфуд. Но делают его и из курицы, и из телятины, есть и вегетарианские варианты. Кроме того, многочисленные дёнерные просто не смогу следовать жестким правилам от UDOFED и при этом сохранять конкурентные цены. То есть, все это многообразие придется называть по-другому. 

Кстати, в Германии уже существуют строгие правила относительно того, что может быть обозначено как «дёнер-кебаб». В немецком варианте это «тонкие ломтики мяса из говядины и/или баранины на вращающемся вертеле». Доля фарша в мясе не должна превышать 60%. Куриное/индюшиное мясо допускается, если кебаб имеет соответствующую маркировку. Так что правила, предлагаемые турками, конечно, гораздо жестче. 

Источник: udofed/tagesschau/t-online

Фото: teksomolika/adobestock