Немецкая хлебная культура не ограничивается пумперникелем, серым и пшеничным хлебом. В Немецком реестре хлеба (Deutsches Brotregister) — более 3,2 тыс. сортов. Хлебная культура Германии включена в национальный список нематериального культурного наследия

Хлеб с яблочным вином и пивом

В Гессене выпекают хлеб с яблочным вином — Apfelweinbrot. Местный напиток, который называют Stöffchen, заменяет в тесте воду. Он делает мякиш более рыхлым и придает ему мягкий вкус. Такой хлеб часто подают с гессенским сыром Handkäs’ и копчеными свиными ребрышками FrankfurterRippchen.

По схожему принципу готовят Bierbrot. В зависимости от рецепта воду полностью или частично заменяют темным, пшеничным или крепким пивом. Хлеб приобретает солодовый аромат и иногда легкие карамельные нотки. Большая часть алкоголя при выпекании испаряется.

Капуста — не гарнир, а часть теста

В Sauerkrautbrot добавляют мелко нарезанную и отжатую квашеную капусту. Она делает мякиш сочным и помогает хлебу дольше сохранять свежесть. Иногда в тесто также кладут кусочки бекона.

Еще необычнее выглядит Rotkohl-Röstzwiebelbrot с краснокочанной капустой и жареным луком. Он имеет сладковато-пряный вкус, а мякиш приобретает фиолетовый оттенок.

Существуют также хлеб с савойской капустой и морковью (Wirsing-Karottenbrot), а также Kohl-Speckbrot с белокочанной капустой и копченым беконом. Последний обычно подают к супам или едят просто с маслом.

Спаржа, горох и картофель с имбирем

В сезон спаржи в некоторых пекарнях можно встретить Spargel-Wildkräuterbrot. Бланшированную спаржу вместе с дикорастущими травами добавляют непосредственно в тесто. Из-за зелени хлеб получает необычный зеленоватый оттенок.

Erbsen-Kräuter-Käse-Brot с горохом, зеленью и сыром больше напоминает самостоятельную закуску. Его подают к салатам и супам. А картофельно-имбирный хлеб отличается легкой остротой и подходит к карри и азиатским супам.

Осенним вариантом считается Apfel-Kürbis-Brot. Тертые яблоки и тыква делают его сочным и слегка сладким. Такой хлеб можно есть на завтрак с маслом, медом и корицей.

Одуванчики и календула

Для Löwenzahnbrot используют молодые листья или цветы одуванчика. Их мелко нарезают и смешивают с дрожжевым или полбяным тестом. В результате хлеб получает легкий терпкий и ореховый вкус.

В Ringelblumenbrot добавляют высушенные лепестки календулы. Они придают мякишу золотистый цвет и остаются заметными после выпечки. Вкус такого хлеба описывают как мягкий и пряный.

Безглютеновый хлеб из тефа

В немецкий реестр внесен и хлеб из тефа — традиционного для Эфиопии и Эритреи злака. Теф не содержит глютена, но сам по себе плохо удерживает форму. Поэтому его обычно смешивают с рисовой мукой, гречневой мукой или картофельным крахмалом, а для связывания добавляют шелуху семян подорожника.

Такой хлеб может быть безглютеновым, если в нем нет пшеничной, ржаной или полбяной муки. Он отличается сочным мякишем и легким орехово-солодовым вкусом.

Родственник вина

Для Traubenkernbrot используют муку из виноградных косточек, остающихся после производства вина. Она придает хлебу темный цвет и слегка терпкий ореховый вкус. Само виноградное сырье не содержит глютена, однако готовый хлеб может содержать его, поскольку в рецептах часто используется полбяная или ржаная мука.

Среди других необычных сортов в реестре представлены хлеб с арахисом и Kefirbrot, в котором кефир заменяет значительную часть воды. Последний отличается сочным мякишем, выраженным ароматом и хрустящей коркой.

Источник: t-online/deutsches brotinstitut

Фото: dieter76/adobestock